水果和蔬菜有什么区别？

发布时间： 2019-04-28所属栏目： 行业新闻 浏览次数：

人类吃的所有植物（无论水果还是蔬菜），都属于Angiosperm（“开花植物” 或 “被子植物”）下面的三个子类。

（有极少数例外情况，比如Juniper Berry（杜松子），属于Gynosperm，不开花，或者紫菜海苔，连植物都算不上）

开花植物的共同祖先，大概生活在2亿年前。

Magnoliids （“木兰类植物”）

大概1.4亿年前分出来的，现在已经分成了接近一万物种。

木兰类植物里面能吃的并不多：主要是一些香料，比如 胡椒 和 桂皮。

然后有个非常奇异的bug食品：黄油果/樟梨（Avocado）。被美洲土著培养了上万年，渐渐养成了比较大只能吃的东西。有时候归类为水果，有时候归类为蔬菜。其实，无论定义为水果还是蔬菜，从基因上来看，Avocado 是分开进化距离最长远的一个。定义为香料可能更合适。

还有一些在欧洲比较常见的木兰类香料，放在很多酱里面：Nutmeg/Mace。200年前，只有印尼半达群岛上才有。中文好像翻译作”麻醉果“或”肉果“之类的，所以也许算另外一个bug。

Monocots （“单子叶植物”）

Monocots 共同祖先，1.3亿年前。现在包括6万物种。

单子叶植物，占人类饮食量最大的一个成分。

主要因为 Poales 这一个小子类，包含了大部分”粮食“；比如 Rice (大米/稻）、Millet （小米/黍）、Wheat 小麦、Barley 大麦、Maize 玉米、等。Poales 还包括 Bamboo 竹子、Sugarcane 甘蔗、Sorghum 高粱（白酒里面的那个高粱，不过在非洲也算一种粮食）。Poales主要是各种草，很多并不能吃。还有一些可以作为香料；比如 Lemongrass（柠檬草）。

也许你觉得Poales里面即没有蔬菜也没有水果。（虽然主食在西方一半也算作一种蔬菜）。

不好意思啊。。。Poales里面还真包括一个非常孤独的水果。。。Pineapple（菠萝）。

其他的呢？

Acorales：单子叶植物里面最原始的，但是没有可以吃的。Alistmateles：好像只有几种 Taro （芋头？）可以吃。Dioscoreales：Yam（山芋？），其实跟芋头完全不是同一个物种，差别还很大。

重要的：

Asparagales：Onion（葱）、Leek（韭菜）、Garlic（大蒜）、Asparagus（芦笋）、Vanilla（香草？）、等。这些近亲植物，应该都算蔬菜吧？Arecales：Coconut/Palm（叶子）、Date（枣？）、Areca（槟榔）、等：属于水果？Zingiberales：Banana（香蕉）、Plantain（大蕉）、Ginger（生姜）、以及接近生姜的Galangal、Tumeric、etc（山姜？）。对，香蕉和生姜是一家的。

所以，很难从基因和物种分类角度把蔬菜水果拆开。单子叶植物里面也有一些水果；比如菠萝、叶子、香蕉；但是各自都有更接近自己的蔬菜亲戚。而且它们都是跟玉米一家的。所以说，这些水果可能也属于bug。正好都不是在欧亚非大陆培养出来的。（比如香蕉来自巴布亚土著）

Eudicots （真双子叶植物）

剩下所有符合我们常识的蔬菜水果，所有能吃的，全属于这个 Eudicots 里面的三个子类。Eudicots起源于1亿年前，可能是最成功的一个植物分类，已有18万物种。

（补充：上面Proteales包括荷花和莲花，属于Eudicots里面最原始的一种。听说中国也有人吃荷花或莲花的一些部分。Ranunculales也是比较原始的Eudicots子类，包含海洛鸦片原料Poppy，等）

Caryophyllales：其实就是仙人掌及其家属。不过仙人掌里面有个比较稀有的水果： Pitaya（火龙果）。也有一些中国不太常见的蔬菜：Rhubarb（大黄）、Beetroot （红菜头）、Spinach（菠菜）等。跳过。