厨房外包

发布时间： 2019-08-09所属栏目： 行业新闻 浏览次数：

厨房外包

所谓厨房外包，是指餐饮企业把厨房各部门按照以往管理经验和工资标准整体打包，委托他人管理的一种方法。

这种只对菜品加工负责的承包方式。受到很多餐饮店长的欢迎，觉得省心省力，无需再为厨房管理劳神，把所有心思全部用到经营上就可以了。但任何承包管理方毕竟要从承包费中赚取差价，所以承包方在选用厨师方面容易得过且过，应付了事，这就需要老板们对厨房管理不能一包了之，也要给予足够的关注。

能够对厨房进行承包的人：

第一，必须是厨师队伍的佼佼者，对菜品烹调油深入研究，精通一种菜系，粗通并了解二至三种其他辅助菜系。

第二，承包人必须修养良好，能够与人为善，容易合作，品行端正，无不良嗜好。

第三，最好是曾经的合作者，相互了解，彼此信任，容易达成共同的工作目标。

第四，在当地厨界有良好口碑，人际关系较好，可以在很短的时间内召集到足够的行家里手。

第五，承包人年龄应在三十岁以上，思想成熟，家庭稳定，能够全身心投入到厨房的管理上。

实行厨房外包，首先应明确厨房外包合同的性质。

所谓外包，不过是一个通俗说法，是在沿循以往企业承包合同的习惯用语，实际上属于委托管理合同，即餐饮企业把厨房管理委托给个人或餐饮管理公司全权负责，做好菜品加工，企业向个人或餐饮管理公司支付管理费的约定。明确了合同性质，对于以后双方运用法律武器维护自身权益，有利无害。

在运作厨房外包时，应该明确界定双方的权利和义务。外包失败，往往由于双方在工作标准、运作方式上出现歧义，致使无法满足各自利益，使得双方撕破脸，伤害彼此感情。如果双方在酝酿阶段反复探讨，及时发现并解决矛盾点，会在一定程度上避免产生争执。

合同中要明确主要岗位厨师的资质和能力。为保证菜品质量，必须要对重要岗位的员工资质和能力做出明确约定，如年龄、从事本职工作年限、专属菜系、技术等级、文化程度、招牌菜、工资标准等，达不到条件不能录用。厨师队伍鱼目混珠，一旦出现滥竽充数的厨师，势必要影响到菜品质量，出现菜品事故，造成的恶略影响短时间内难以消除。

还有一种特色菜品单独外包方式，如鲍鱼档、汤档、甩饼档等高档菜品，企业不愿意为其支付高额的制作成本，往往采取外包或销售额分账的方法合作经营，但这种方式往往以质次价高著称，以损害企业声誉为代价，不宜提倡。