餐饮连锁管理八大问题

发布时间： 2019-08-20所属栏目： 行业新闻 浏览次数：

下面腾辉给大家聊下餐饮管理的问题，可以分为下面八大点
问题一：连而不锁，连锁体系不健全。
    连锁经营具有成本优势，价格优势，服务优势，品牌优势，有着极强的竞争能力，因此成为了中国餐饮业经营模式的主要发展方向。但在管理过程中，连锁体系发生了偏差，只能够连起来，但锁不住，企业缺乏科学管理的意识，自身管理水平处于较低程度，很多企业不会从全局角度来考虑问题，因此容易与加盟商的期望和需求产生偏差。
问题二：加盟商和公司利益出发点不同
    这个问题需要从一开始就杜绝。公司的出发点更多是希望树立品牌形象，打造百年老店，能够将企业做大做强。但有一些加盟商最初的加盟原因就是为了赚钱，为了达到这个目的可能会做出一些与公司管理背道而驰的事情。例如，有的分店在各种不正当利益的驱动下，自行进货，使产品无论在价格还是在质量上都无法得到保障，从而使企业的名誉受损，又由于连锁经营的强连锁效应，严重时会导致整个连锁体系奔溃。
问题三：扩张速度过快，导致软硬件管理跟不上
    有些企业在自身的产品和技术等方面还不成熟的情况下，就盲目扩张，迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划，将精力都投入到了广告宣传，招募加盟者等方面，而它并没有形成一整套的经营管理模式，也没有什么实质性的改革和创新。或者由于利益驱使，总部对加盟方的条件审核不够严格，使得加盟店的质量良莠不齐。这很容易使经营过程中出现各种各样的问题。黄记煌的这次事件就存在着扩张速度过快，软硬件管理跟不上的问题。
我们都知道，这些连锁加盟的软件管理包括前期各级人员的专门培训：统一的企业文化和理念：全体加盟店的管理制度：开业前期派店长，厨师长驻店保证店面正常经营：以及后期按时到公司总部接受培训等。而硬件管理则包括前期选址，统一的装修风格等，有些品牌三至五年就会更新装修或品牌LOGO。都需要总部跟进管理。
问题四：总部针对加盟商的后续服务不到位
    许多企业在宣传前期都会告诉加盟商，成功加盟之后会有很多后续服务，以确保餐厅的正常经营。如可以获取营运专家远程热线服务，加盟商在日常经营中出现问题，日常经营中的经营方案，策划，不定期的市场巡查经营指导，不定期的加盟学习交流座谈等。说实话，这些问题并不复杂，但加盟商一旦超过一定数字，问题就会堆积如山，总部管理团队也就很难持续跟进。
问题五：由于监管不力，发生食品安全等问题
    由于对供应商的监管出现纰漏，发生了食品安全等不良事件，直接导致麦当劳，肯德基的信誉大受打击，销售量锐减，加盟商的利益也遭受了重大损失。从整个餐饮行业来看，这并不是个别事件，这类负面新闻层出不穷，每一次出现都会给当事企业造成不利影响。这就要求企业加强监管，不能疏于日常的各项检查，只有这样才能保证企业及加盟商健康发展。
问题六：由于全国市场的发展情况不同，调整后失去核心，不调整水土不服
    许多公司总部都位于交通，信息等比较发达的一线城市，但加盟商遍布全国各地，市场信息不对等，市场发展情况也千差万别。这就很容易出现加盟商在经营管理上跟不上总部的步调，面对这个问题，需要双方合作解决，总部不能置之不理。
问题七：一旦过了加盟时间，自立门户
    连锁企业总部的盈利模式，基本是靠收取加盟费和督导费而不断发展的，一旦过了加盟期，而加盟商不续约就失去了这些收入。而个别加盟商在合同过期后，会利用之前总部的管理经营模式自立门户，自创品牌更有甚者不更换品牌继续经营，但他已经不属于总部管理范围了。这些餐厅一旦出现问题都会给品牌带来不好的影响。
问题八：配送范围受限
    有些加盟企业是全国连锁，但配送能力只能辐射周边几个省市，不能统一采购就增加了采购成本，也会增加各店的库存费用。而现有的连锁经营中有规模有效率的配送中心并没有完全发展起来，多数品牌的配送运行并不规范，因而难以真正发挥连锁经营配送低成本，低价格的竞争优势。
这些都是连锁企业发展中应该思考和解决的问题。