做餐饮这些年被曲解的“餐饮常识”

发布时间： 2019-04-19所属栏目： 行业新闻 浏览次数：

想要在任何一个行业创业成功，都要对行业的知识认清，想要开餐饮店，更要加倍注意，这些餐饮知识的真正含义到底是什么。

01

“营销”，不是为了高销量，

而是为了品牌认知度，通俗点讲就是让人们先认识一下。

餐饮店做营销时，一定要通过某些手段来展现自己的特色，从而加强顾客对你的印象，这才是营销的本质和目的。

餐饮店营销的本质不是赔钱赚人气，而是不断强化顾客对品牌的印象，只有顾客对你的品牌产生了印象，才会建立起更深层次的品牌认知。

而若不注重给顾客打造印象，而是单纯的打折优惠，顾客会在优惠期间用餐，优惠没了就不会再来，因为他们根本不记得你有啥特别特色。这样不仅给日常运营带来负担，而且还会给品牌形象造成价格虚高，品质低廉的不良影响。

02

“标准化”，不是同类商品统一

而是要有自己的一套标准

真正的标准化，是指自己制作产品的工艺要做到标准统一，这样才能让口味和品质稳定，才能持续发展；而不是整个行业卖的产品都要口味相差不多，因为这样就失去了自己的特色，而且你也做不到。

这里有很大一个误区，就是看到别人生意好，就觉得别人的是标准，殊不知所谓的标准化其实就是调节自己产品的一种方式而已，只要做好自己应该做的，标准是自己定的。

03

“精简产品”，不是盲目的加减数字游戏

做聚焦才是精简产品的精髓

所谓“精简产品”，其核心目的不是把产品减少，而是让聚焦核心产品，使其更为突出。

这样，消费者才能更好地了解到你的特色，才会留下好印象，从而进行复购。精简产品，要减掉的是产品数量，而不是产品口味。

几个精简菜单的注意事项分享给大家：

a、围绕一个主题精简

虽然在菜品上做了减法，但在品牌的符号感上做了大大的加法，使餐厅的特色更加突出，让顾客更加容易记住。

b、要与采购仓储及实际操作挂钩

这会极大的降低运营和人工成本，当某些菜品的采购比较困难抑或是效期很难把控，甚至需要单独采购或存放时，如果不是非常关键的菜，这类菜品是首要精简的菜品。通过这种精简，提高餐厅采购集中度，降低采购成本，同时简化仓储也会帮助降低损耗，这种的精简会大大降低餐厅物料类成本。

c、菜品要有合理的搭配

菜单最终是给消费者使用的，精简的过程中需要随时考虑到消费者的消费习惯问题。你得知道，强行改变消费者饮食习惯，是会让消费者相当别扭的做法，除非你确认要进行大刀阔斧的定位改革，否则，慎之。

04

“爆品”，不是臆想出的独特产品

而是市场筛选后的产品

爆品，可以理解是消费者最喜爱的产品，是自己的招牌产品，口碑必须要好，是真正能满足顾客需求的产品。

爆品是由消费者定义，而并非是老板，它是通过了市场和顾客的筛选，经过磨炼后萃取出来的精华。爆品一般很独特，但不一定独特的就是爆品。

没有经过消费市场的检测考核，就把某个产品定义为爆品，是对资源的浪费，最后的结果是费时费力做了推广营销，最后顾客还不认可。