简述餐饮管理的特点是什么？

发布时间： 2019-04-22所属栏目： 行业新闻 浏览次数：

（一）生产、销售、服务—体化 一般的企业是先产後销再加售後服务，而餐饮企业则是先销後产，服务贯彻始终。当客人—进入餐厅，就开始感受餐厅的就餐气氛，从这一刻开始可以说客人已经接受了餐厅的服务，而这种服务贯穿客人就餐活动的始终，直至客人走出餐厅为止，当然餐厅还可以利用客户拜访之类的後续工作将这种服务加以延伸。当客人开始点菜，就进入了销售的环节，一旦点菜完毕向厨房下单，厨房及时烹制客人菜点并迅速将其上桌，以保证菜点质量并使客人满意。

（二）随销随产，对服务效率要求更高 由于餐饮服务要随销随产，即客人要先点菜後生产，加之客人就餐时间短，这就要求厨房具有在餐厅客源爆满的条件下，在有限的时间范围内及时生产客人所需的大量菜点的能力，否则将会严重影响客人的满意度，所以作为餐饮管理者必须重视厨房生产效率，提高生产效率：当然送菜员及值台服务员高效率的服务亦是很重要的环节，试想，菜品炒出来之後，却无法及时上菜，值台员慌忙中上错菜等都会大大影响客人的满意度。

（三）经营方式灵活，收入弹性大 餐饮管理具有非常灵活的特点，餐饮企业根据自己的特点及针对市场的变化开发推出各种各样的厨房产品或餐饮产品以吸引客源增加销售。其灵活的经营方式有许多，如增加餐次，经营正餐的餐饮企业，见早餐生意好可适时推出自助早餐服务，见夜宵生意也不错亦可适时推出夜宵服务；重视美食节，餐饮企业适时推出啤酒节、烧烤会、海鲜美食节等以推动餐厅销售：有的餐饮企业还借助于自己的品牌优势将自己的特色菜加工成包装食品，打入零售市场，如杭州楼外楼就开发了叫化鸡、东坡肉等许多包装食品。总之，餐饮企业管理必须发挥经营方式灵活、产品价格灵活、服务项目灵活等优势，广泛组织客源，提高餐厅上座率和人均消费，改变客人的消费构成，以利于企业获得更大的收益。